餐饮油烟管道相关规定，油烟管道发生火灾处理方法

5月27日15时29分，上海市徐汇区漕溪北路飞洲国际大厦5楼新香汇餐厅厨房发生火灾。接到报警后，上海合作中心立即出动13辆消防车以及徐家汇、东安、吴兴消防站80余名官兵赶赴现场处置。截至下午3点49分，大火被扑灭，没有造。。员伤亡，楼内火势也没有过度蔓延。

火灾现场图片提供：徐汇消防

经调查，起火原因是因员工操作不当导致轮船发生故障。由于温度较高，烟管上附着的大量油被点燃，从餐厅通向顶层的烟管被烧毁，产生大量烟雾。

目前，上海市。。局已对该餐厅的三名厨房工作人员因过失引发火灾予以行政拘留。

消防人员正在调查现场情况。

据消防部门统计，每年餐饮服务设施发生的火灾大部分是由厨房排油管火灾引起的。厨房排油管已成为餐饮行业最容易隐藏火灾隐患的部位。正如上述案例，如果定期清理油烟管道，就不会发生重大火灾。

高温油炸真的会引燃烟管吗？

我们来做个实验吧，你能用火炉点燃烟管吗？

消防队员架起了炉子和锅。锅里面放着日常做饭用的食用油，上面是一根油烟管，再现了餐厅厨房的环境，而且这个油烟管也经过了特殊处理，油已经积满了。

油盘冒出大量浓烟，高温加热近5分钟，很快起火，身着专门阻燃服的消防人员上前，向油盘中倒入少量液体，准备灭火。爆炸性环境，浇水。酒店厨房里。

可以看到，从油底壳喷出的火焰很快点燃了油底壳管道内的油脂，导致油烟管剧烈燃烧，火焰迅速蔓延，直接进入管道顶部。

然后切换到家用抽油烟机并继续您的实验。实验者准备了一台已经使用了三四年的抽油烟机。

当你放慢速度时，你会发现油底壳一亮起，火焰就跳进抽油烟机并立即反射出红色。幸好我们手头有灭火器，否则后果很严重。

那么餐饮场所应该采取哪些措施来主动预防类似火灾呢？烟道火灾该如何处理呢？

为预防厨房火灾，请注意以下事项：

1、选购、安装排油烟管时，首先应注意其质量和安装规范，避免因使用和清洁而产生麻烦，杜绝火灾隐患。

2、加强对员工的消防教育，定期或不定期进行培训，掌握油道早期防火、灭火的知识和方法，建立相应的消防安全管理制度。

3、除了餐馆、酒店外，居民家中的抽油烟机也应及时清洗，防止油污堵塞水道，引发火灾事故。

4、每天及时清理厨房油烟管道进口，保证管道内无油污积聚，每季度至少清理一次油烟管道竖管，防止油脂堆积过多。烟道和烟管的内壁和弯曲处会造成火灾危险。

5、厨房工作人员人在就开火，人走就灭，炒菜过程中要保持火焰不燃烧，防止炒菜过程中火苗过高而引燃油，一定要尽量控制高度。油管、烟管可能引起火灾，请在厨房内安装灭火器或其他灭火手段。

6、配备移动消防器材，有针对性地进行消防自救训练。厨房除了常用的移动式灭火设备外，还应配备石棉毯，以方便扑灭锅火。厨房工作人员必须了解各种灭火设备的灭火原理和使用方法，并能熟练使用。

7、油烟管应由专业人员安装，并避免固定在木板等易燃材料上。

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