瑞幸咖啡冰块，瑞幸没有冰块

李斗俊喜欢冰| 敏敏

夏天，没有什么是一杯冰饮解决不了的。在这种情况下，再喝一杯。

然而，自制的冰饮与商店购买的冰饮并不相同，最明显的区别是市售冰饮中的冰融化得慢得多。把家里冷冻的冰放进饮料里，一半以上就融化了，但奶茶店、咖啡店里卖的冰就像“特制冰”，看完电影就融化了，只融化了一点小的。

在相关热搜中，有网友“点名”称瑞幸、奈雪的茶、喜茶等品牌的冰融化得很慢，不知道怎么回事。

为什么商店里卖的冰融化得这么慢？这种特殊的冰可以在家冷冻吗？

制冰机出来的冰更纯净

冰的冻结和融化实际上是一个传热的过程，而影响传热速率的因素有很多，比如周围环境的温度、液体和冰本身的温度以及冰的面积等。冰与冰之间的接触。液体等

如果店里的冰融化得慢，制冰机的差异是一个很大的因素。奶茶店、咖啡店使用商用制冰机，其纯度、硬度、核心温度均优于家用冰箱冷冻的冰。

首先是纯洁性。

将冰块装满水并将其放入冰箱是家庭冷冻冰块的常见程序，但在这种情况下，水会从外到内逐渐结冰。

请注意，大多数情况下使用的水不够纯净。最常见的“杂质”是溶解在水中的空气。这些微小的气泡是“被迫”产生的，因为冰块是从外到内被冻结的。 ”被放在冰的中间，最后密封起来。

这就是为什么你在家冷冻的冰块总是含有白色块状物，其中夹有微小的气泡。用沸水制冰可以在一定程度上解决这个问题，因为沸水的过程减少了水中的空气量，从而大大减少了冰块内部的“白云”。

这样的冰块还有一个非常艺术的名字：“云冰” | 图片来源：涂虫创意

与冰箱中的冷冻冰不同，商用制冰机主要采用流冰、喷雾制冰等动态制冰方式。

流水制冰是让水流过制冰板，在低温环境下，水在流动时会结冰。由于金属具有高导热性，冰从金属冰板的侧面和底部（即内部）结冰。

当冰块凝固到一定程度后，加热冰块板，将冰块从模具中取出。

流水式制冰系统示意图

喷水制冰是将冰块倒置，利用水压将水喷入制冰室，从内部冻结冰。

一位国际品牌制冰机的工作人员告诉宜都，“现在比较先进的制冰机都采用喷淋制冰，在向冰盘喷水的过程中，如果水中有杂质，就会造成很大的损坏。”也用于测量身体的大小，”他说。喷雾制冰法生产的冰更纯净，因为允许更多的水落下，并且几乎可以100%去除杂质。

另外，制冰机使用的水是经过过滤的，为了使用杂质较少的安全水，通常在制冰机前面安装过滤器或软水器。

“奶茶店老板首先在制冰机前连接了一个预过滤装置（PP棉），然后连接了两个Ever Pure过滤器，以确保水质足够好”，一渡告诉记者。水质不太好，每年需要更换两次滤芯，每年仅更换滤芯的费用约为2000元。

制冰时，冰块的纯度备受关注，因为它不仅影响冰块的外观，还影响冰块融化的速度。

例如，困在冰中的小气泡在冰内部形成小空腔，当冰表面融化时，这些小空腔暴露出来并与液体或空气接触，增加接触面积，从而提高热交换效率。冰会融化得更快。

同样，在其他条件相同的情况下，新月形冰比方形冰融化得更快，因为它具有更大的表面积和更多与液体接触的面积。

红框所示的冰块，表面积很小| 图片来源：小红书截图

如果制冰机制冰有缺陷，喷雾制冰机制冰的表面可能会出现小凹痕。

喷雾制冰示意图| 来源：采访者提供

这个凹陷是冰最终冻结的地方，如果水压足够高，凹陷就会变小。

超硬、超冷的“特制冰”

除了更纯净之外，制冰机生产的冰更硬且核心温度更低。这肯定会影响冰融化的速度。

上述国际品牌制冰机生产的冰块和核心温度为-17的冰块。工作人员介绍，这两种冰块质量要求较高，常与威士忌搭配，但由于风味会随着温度和冰块的变化而变化，所以建议搭配咖啡。立方体块会快速溶解，稀释饮料并影响其味道。

按照国家标准，家用冰箱的冷冻温度为-18，但超过制冰机制冰的核心温度也不是不可能，而且冰箱里的冰可以冻上几天，对于例子。结冰成“老冰”需要几天的时间，但就冰的硬度而言，很难击败制冰机。

制冰机冷冻的方冰块| 来源：Xiaohongshu@77!已授权

除了冰本身的特性外，茶饮料也会影响冰融化的速度。

如果添加到饮料中的冰块数量不是很多并且冰块可以漂浮在液体表面而不会相互堆叠，则对单个冰块进行应力分析。 mg=F 浮子= 液体g V 释放量。对于常数g，液体的密度越大，浸入液体中的冰的体积越小，与液体接触的面积越小。

F float 为冰的浮力，liquid 为液体的密度，V row 为冰浸入液体中的体积| 来源：宜都

奶茶等饮料在制作时使用牛奶、红茶、糖等，液体的密度比较高。与一杯水相比，奶茶的冰块和液体之间的接触面积更小，因此融化得更慢。

当然，这个因素的影响并不大。首先，很多人在喝奶茶或者咖啡的时候，都会摇晃饮料。其次，您可以在饮料中添加不止一块冰块，尤其是咖啡。杯子里装满了冰。有些冰不会浮起来.

奶茶店、咖啡店里的冰相对于液体的密度来说融化得慢的主要原因之一就是添加了过多的冰。

来源：小红书截图

不过，这也不能全部归咎于卖家。因为如果你没有添加足够的冰，一半的冰融化了，就会影响饮料的味道。

说到甜度，很多甜味剂的甜度都会受到温度的影响，一般来说温度越高，甜度就越低。例如，在40以下，温度越低，果糖的甜味越强。5%的果糖溶液在5时甜度为147，在18时甜度为128.5，所以富含果糖的西瓜吃后变得更甜。已经凉了。

但较低的温度会降低我们对甜味的感知。最终，冰奶茶甜不甜取决于奶茶店使用的甜味剂以及温度如何与我们的感知相互作用。由它对甜度的影响决定。

咖啡的风味也会受到温度的影响。

即使是同一种咖啡，咖啡液的温度越低，在低温下放置的时间越长，酸味物质溶解得越多，反之，苦味物质溶解得越多。此外，较冷的气温使我们对苦味和甜味不太敏感，对酸味更敏感。

因此，如果您喜欢甜味，请选择热咖啡、常温咖啡或酸度较强的冰咖啡。

但一切还是取决于消费者的意愿，如果你不想太多冰，或者想要更多冰，你必须直接询问，否则你就不会陷入“一杯半冰”的比例。 这将是。 “嗯，很难去找商人解释为什么.

[1] 彭珊珊、钟瑞敏主编《食品添加剂》，，轻工报社

[2]趣闻：为什么饮料店的冰块总是空心的？有的冰块竟然是空心的！

[3]数字北京科学中心：饮料店的冰块虽然是透明的，但冷冻后为什么会变成白色？

[4]上海疾病预防控制：一颗小小的咖啡豆竟含有数百种化学物质

[5]，，物理学会：融化冰的秘密

[6] 发现：它是如何制成的？

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